Часто в магазинах і на ринках можна зустріти назву “скумбрія”, яка застосовується до різних видів риб, у тому числі й макрелі. Це викликає плутанину серед покупців, адже зовні вони справді схожі. Проте макрель і скумбрія – це не одне й те саме, і між ними є певні відмінності. У чому саме полягає різниця між цими рибами, які з них смачніші та що краще вибрати для приготування – розглянемо в цій статті.
Чим відрізняється макрель від скумбрії
Попри те, що макрель і скумбрія належать до одного сімейства скумбрієвих (Scombridae), вони мають суттєві відмінності:
Зовнішній вигляд
Скумбрія має більш витягнуте та обтічне тіло, що пристосоване для швидкого плавання, тоді як макрель зазвичай трохи вища та масивніша. Голова скумбрії загострена, а рот більший відносно розміру тіла, тоді як у макрелі голова округліша, а щелепи менш виражені. Плавці скумбрії довші та більш загострені, тоді як у макрелі вони виглядають коротшими та ширшими. Хвостовий плавець скумбрії має глибокий розріз, що забезпечує швидкість, а в макрелі він трохи менш виражений і більш міцний.
Забарвлення
Забарвлення скумбрії зазвичай складається з темно-синіх або зеленувато-блакитних хвилястих смуг на спині, які різко контрастують зі світлим сріблястим черевом. Макрель, на відміну від скумбрії, має менш виражений візерунок на спині, а її забарвлення може варіюватися від золотисто-жовтого до зеленувато-коричневого відтінку. У скумбрії смуги на спині чіткі та хаотично розташовані, тоді як у макрелі вони часто більш згладжені або взагалі відсутні. Черевце макрелі нерідко має кремовий або жовтуватий відтінок, тоді як у скумбрії воно майже завжди яскраво-біле.
Розмір
Макрель зазвичай більша за скумбрію, досягаючи довжини від 50 до 60 см, тоді як скумбрія рідко перевищує 40 см. Вага макрелі може сягати 2-3 кг, а скумбрія зазвичай важить не більше 1,5 кг. Тіло макрелі ширше та масивніше, тоді як у скумбрії воно більш витягнуте та обтічне. Голова макрелі виглядає пропорційно більшою щодо всього тіла, тоді як у скумбрії вона порівняно менша. Розмах грудних плавців у макрелі також більший, що надає їй більшого об’єму візуально та фізично.
Смакові якості
Макрель має більш ніжне, м’яке м’ясо з вираженим солодкуватим присмаком, тоді як скумбрія відрізняється щільнішою текстурою та насиченішим рибним ароматом. Жирність макрелі значно вища, що робить її соковитішою після приготування, тоді як скумбрія трохи сухіша, але чудово підходить для запікання та копчення. У макрелі відчувається легка вершковість у смаку, що особливо помітно в смаженому чи запеченому вигляді. Скумбрія має більш яскравий морський присмак, що робить її ідеальним варіантом для маринування та консервування.
Поширення
Макрель зустрічається в теплих та помірних водах Атлантичного, Тихого та Індійського океанів, найчастіше біля узбережжя Європи, Північної Африки та Південної Америки. Вона полюбляє відкриті морські простори, а також нерідко трапляється в прибережних районах, особливо в Середземному та Чорному морях. Скумбрія, навпаки, поширена в холодніших водах Північної Атлантики, Північного та Балтійського морів, а також біля узбережжя Канади, Великої Британії та Скандинавії. Вона віддає перевагу помірним широтам і часто мігрує, утворюючи великі косяки, що рухаються слідом за течіями.
Блакитна макрель (Scomber australasicus) є однією з найпоширеніших різновидів макрелі. Вона живе у тропічних і субтропічних водах та має характерне синьо-сріблясте забарвлення. Основна відмінність між блакитною макреллю та скумбрією полягає в розмірі та жирності: блакитна макрель більша й містить більше жиру, що робить її м’ясо м’якшим і ніжнішим.
Харчова цінність та користь макрелі
Макрель багата на білки, які легко засвоюються організмом і сприяють зміцненню м’язів. Вона містить велику кількість омега-3 жирних кислот, які корисні для серцево-судинної системи. Завдяки високому вмісту вітамінів групи B, макрель підтримує здоров’я нервової системи та покращує обмін речовин. Також ця риба є чудовим джерелом селену та антиоксидантів, що допомагають організму боротися з вільними радикалами. Водночас макрель відноситься до жирних риб, що робить її дуже калорійною.
Регулярне споживання макрелі сприяє зниженню рівня «поганого» холестерину, запобігаючи розвитку атеросклерозу. Вона позитивно впливає на роботу мозку, покращує пам’ять і концентрацію уваги. Завдяки вмісту вітаміну D макрель зміцнює кістки та зуби, особливо корисна для дітей і літніх людей. Її жирні кислоти допомагають зменшити запальні процеси в організмі та підтримують здоров’я шкіри. Крім того, макрель покращує загальний імунітет та знижує ризик серцевих захворювань.
Харчова цінність та користь скумбрії
Скумбрія – це поживна риба, багата на білки та корисні жири. Вона містить значну кількість вітамінів A, D і E, які необхідні для здоров’я шкіри, кісток і зору. У складі скумбрії є багато калію та магнію, що підтримують нормальну роботу серця. Завдяки високому вмісту заліза, ця риба сприяє профілактиці анемії та підвищенню рівня гемоглобіну. Скумбрія також багата на йод, що важливо для функціонування щитовидної залози.
Скумбрія допомагає зміцнити імунітет завдяки високому вмісту антиоксидантів і жирних кислот. Вона покращує стан судин і знижує ризик розвитку гіпертонії. Омега-3 кислоти, які містяться в скумбрії, сприяють зменшенню запальних процесів у суглобах. Ця риба також покращує стан волосся та шкіри, роблячи їх більш здоровими та еластичними. Крім того, скумбрія сприяє підтримці нормального рівня енергії та покращує обмін речовин.
Популярність скумбрії та макрелі
Макрель широко популярна в багатьох країнах світу, особливо в прибережних регіонах, де розвинене рибальство. У Японії її часто використовують для приготування суші, сашимі та запікають з соєвим соусом. У Франції макрель маринують у винному або гірчичному соусі, а також запікають на грилі. У Великій Британії ця риба є основним інгредієнтом для копчення, а копчена макрель часто подається з лимоном і свіжими овочами. У Середземноморських країнах, таких як Іспанія та Італія, макрель готують на грилі з оливковою олією та ароматними травами.
Скумбрія також має високу популярність у багатьох країнах, особливо в Європі та Азії. В Норвегії та Данії її часто вживають у солоному або копченому вигляді, а також додають у рибні салати. В Росії та Україні скумбрію традиційно коптять, запікають або засолюють, використовуючи різні спеції. В Туреччині її смажать на грилі та подають у бутербродах «балик екмек», що є популярною вуличною їжею. У Греції скумбрію часто запікають з лимоном, томатами та спеціями, а в Португалії використовують для приготування консервованої риби в олії або томатному соусі.
Що приготувати зі скумбрії та макрелі
Скумбрія – це універсальна риба, яка чудово підходить для запікання, копчення та приготування на грилі. Завдяки своїй ніжній текстурі та високому вмісту жиру вона виходить соковитою навіть після термічної обробки. Найпопулярніший спосіб приготування – запікання скумбрії в духовці з лимоном, зеленню та спеціями, що додає їй приємного аромату. Також скумбрію часто коптять або маринують, використовуючи оцет і прянощі, щоб отримати насичений смак. Її можна додавати у салати, робити з неї бутерброди або готувати у томатному соусі для більшої пікантності.
Макрель найкраще смакує смаженою, запеченою або у вигляді стейків на грилі. Завдяки щільнішій структурі м’яса вона добре тримає форму, що робить її ідеальною для смаження на сковороді або приготування на відкритому вогні. Один із найкращих способів приготування – запекти макрель у духовці з овочами та ароматними травами, щоб підкреслити її природний смак. Також з макрелі готують чудові консерви, які зберігають усі корисні властивості риби. У багатьох країнах цю рибу додають у супи, роблять з неї паштети або використовують для суші та ролів, де її м’ясо чудово поєднується з рисом та водоростями.
Макрель або скумбрія: що краще вибрати
Вибір між макреллю та скумбрією залежить від способу приготування. Якщо потрібна риба для смаження, запікання чи гриля, макрель підійде краще, оскільки вона жирніша і не стає сухою при термічній обробці. Скумбрія, навпаки, чудово підходить для копчення, маринування та приготування консервів, оскільки має щільніше м’ясо і яскравіший смак.
Отже, макрель і скумбрія – це не одна й та сама риба, хоча вони й належать до одного сімейства. Макрель більша, жирніша та має ніжніше м’ясо, тоді як скумбрія – менша, сухіша та з більш щільною текстурою. Обидві риби є корисними й популярними в кулінарії, але вибір залежить від способу приготування. Якщо ви шукаєте рибу для запікання або смаження – краще обрати макрель, а якщо хочете приготувати копчену чи мариновану страву – скумбрія буде ідеальним варіантом.
